Culinária Típica da região
CHIMARRÃO
A água para o Chimarrão: A temperatura nunca deve estar muito quente, pois, há perda de oxigênio e pode queimar a erva, dando um gosto desagradável ao chimarrão e “lavando” o rapidamente. A temperatura ideal da água é quando ela começar a chiar. Enchendo o Chimarrão: Se pega a cuia com a mão esquerda e o recipiente com a mão direita. Após, acomoda-se o recipiente e se troca à cuia de mão para “matear” ou oferecer o chimarrão. Seguindo-se, sempre, pelo lado direito, o lado de laçar. O sentido da roda de chimarrão deverá partir pela direita do cevador ou enchedor de chimarrão. A Mão Direita: A entrega da cuia e o recebimento do chimarrão devem ser feito com a mão direita. O Ronco da Cuia: Uma vez servido o chimarrão, deve ser tomado todo, até esgotá-lo, fazendo roncar a cuia. Os Dez Mandamentos do Chimarrão: 1º - Não peças açúcar no chimarrão
Então... Me dê um chimarrão de erva boa, que o doce desse amargo me faz bem...
2º - Não digas que o chimarrão é anti-higiênico
3º - Não diga que o chimarrão está quente demais
4º - Não deixe um chimarrão pela metade
5º - Não te envergonhes do “ronco” no fim do mate
6º - Não mexas na bomba
7º - Não alteres a ordem em que o chimarrão é servido
8º - Não “durmas” com a cuia na mão
9º - Não condene o dono da casa por tomar o 1º mate
10º - Não digas que o chimarrão dá câncer de garganta
PINHÃO
Paçoca de Pinhão
A Paçoca de Pinhão é derivada do fruto Pinhão e o Pinhão, proveniente do Pinheiro Araucária. Esta espécie é encontrada na região sul e em algumas regiões do centro-oeste. Tal fruto foi de muita utilidade para os índios e anos depois para os tropeiros (bando de homens a cavalo), levando gado para o interior de São Paulo, que na falta de comida, substituíam pelo fruto.
Ingredientes:
* ½ kg de carne moída
* 4 pernas de lingüiça verde
* 1 pimentão (picado)
* 2 cebolas (picadas)
* 150 g de bacon (picado)
* 4 dentes de alho (picado)
* 1 kg de pinhão moído
OBS: Use uma Panela de Ferro e não acrescente sal, para fazer esta receita
Modo de Preparo:
1º - Unte a panela com óleo vegetal ou azeite de Oliva
2º - Refogue a carne moída (até ficar sem caldo)
3º - Adicione a lingüiça e o bacon (refogue até ficar sem caldo)
4º - Adicione o pimentão, a cebola, o alho
5º - Acrescente aos poucos o pinhão moído e mexa lentamente
6º - Depois de colocado o pinhão aguarde 5 minutos, mexendo, e... Pronto
Acompanhamentos
* Pão Francês.
* Salada verde (alface).
* Vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon - Salton/Talento).
Receita para 6 (seis) pessoas
CARRETEIRO GAÚCHO
Carreteiro de Carne
O Carreteiro Gaúcho teve origem quando tropeiros, bando de homens á cavalos, levavam o gado do Rio Grande do Sul para São Paulo. No lombo dos dos cavalos colocavam carne com sal, dando origem ao charque. Anos mais tarde com as sobras de carne do churrasco, criaram o carreteiro, receita que você ira acompanhar.
Ingredientes
* 1kg de carne magra cortada em cubos (patinho, agulha...)
* 3 colheres de sopa de extrato de tomate
* 1 cebola
* 1 pimentão
* 3 dentes de alho
* 1 ramo de tempero verde
* 3 xícaras de arroz branco
OBS: Use uma panela de Ferro para fazer esta receita
Modo de Preparo
1º - Unte a panela de ferro com azeite de Oliva
2º - Refoque a carne até ficar sem caldo
3º - Adicione a cebola, pimentão e o alho
Refoque bem estes temperos, pois eles, junto ao que você refogou darão sabor ao carreteiro.
4º - Acrescente o arroz e mexa aproximadamente 6 minutos
5º - Acrescente água quente dois dedos acima do carreteiro
6º - Aquarde 5 minutos e acrscente o extrato de tomate
7º - Em torno de 20 minutos o carreteiro irá secar, então adicione o tempero verde
Pronto... deguste, saboree com estes acmpanhamentos
Acompanhamentos
* Pão francês
* Salada Verde
* Vinho tinto (cabernet souvignom ou merlot) - Salton/Talento e Desejo
Receita para 6 (seis) pessoas
COSTELA ASSADA EM FORNO
Costela Assada (Forno)
A Costela Minga ou Ripa, como é conhecida no RS, é a parte do boi mais apreciada pelo Gaúcho, claro que não podemos esquecer da Picanha, da Alcatra, da Maminha entre outras. Nesta receita faremos de uma forma diferente, mais suculenta e apetitosa.
Igredientes
* 1 Costela que caiba em uma forma de forno
* 1 Cerveja 600ml
* 3 Cebolas
* 1 Pimentão
* 4 Dentes de Alho
* Azeite de Oliva
* 1Kg de Sal grosso
Modo de Preparo
Um dia antes
* Coloque a Costela dentro de uma vasilha
* Acrescente a Cerveja
* Acrescente as Cebolas, o Pimentão, o Alho e cubra com Papel Filme
* Deixe descansar a noite toda
Não acrescente sal
Para Assar
* Unte a forma com Azeite de Oliva
* Coloque a Costela na forma (não jogue fora o tempero)
* Cubra a Costela com o sal Grosso (não pode aparecer a carne)
* Leve ao forno em temperatura de 250º
* Deixe por 50 minutos assando
* Retire a forma do forno
* Com cuidado, retire o sal grosso
* Deixe somente a gordura na forma
* Coloque os temperos sobre a Costela e leve por mais 20 minutos
Pronto... hummmmm, delicioso, macia e saborosa!
Acompanhamentos
* Arroz Branco
* Salada de Maionese
* Pão Francês
* Vinho tinto - Cabernet Souvignon ou Merlot (Salton - Talento/Desejo)
* Cerveja - Bohemia Confraria ou Weiss
Receita para 4 pessoas
ESTROGONOFE DE POBRE
Estrogonofe
Esta iguaria provém da Rússia iniciada por volta do século 18. Mas existem outras versões que intitulam este maravilhoso prato. O fato é que este prato é apreciado em todo mundo e feito de várias formas, com ou sem "CHAMPIGNON" e com carnes nobres ou não. Nesta receita faremos o ESTROGONOFE de pobre, simples, gostoso e barato de se fazer.
Ingredientes
* 500 g de carne cortada em tiras (Patinho - Alcatra - Coxão Fora - Coxão Dentro)
* 2 Cebolas (picada)
* 1 Pimentão (picado)
* 3 Dentes de Alho (picado)
* 200 g de Catchup
* 2 Caixas de Creme de Leite de 200ml cada
* Azeite de Oliva (2 colheres de sopa)
* Orégano (uma colher de sopa)
Modo de Preparo
* Acrescente as 2 colheres de Azeite de Oliva
* Coloque a Carne Picada em tiras
* Deixe cozinhar bem, até ficar seca, sem caldo
* Acrescente os temperos picados (cebola, pimentão, alho)
* Refoque bem sempre mexendo
* Acrescente os 2 Cremes de Leite
* Mexa uns 5 minutos
* Acrescente o Catchup e o Orégano
Acompanhamentos
* Arroz Branco
* Salada de Brócolis
* Pão Francês
* Vinho tinto (Cabernet Souvignon - Lote 43 - Miolo)
Receita para 4 pessoas
ESPECIAL DA SERRA
Especial da Serra
Decidimos fazer esta receita depois de muito revermos alimentação leve para o verão, normalmente comemos comidas mais pesadas, devido ao nosso clima e colonização. Nesta receita mesclamos levesa com requinte.
Ingredientes
* 450 g de Peito de Frango (sem osso)
* 3 Cebolas
* 1 Pimentão
* 4 Dentes de Alho
* 100 g de Ervilha (Grano)
* Azeite de Oliva
* Vinho Tinto
* Salaminho ou Linguiça Calabresa
* Orégano
Modo de Preparo
Use uma Panela rasa larga (aqui chamamos de disco)
* Unte a Panela com Azeite de Oliva
* Coloque o Peito de Frango bem Picado
* Refogue bem (mais ou menos 30 minutos)
* Acrescente uns 100 ml de vinho tinto
* Coloque a Cebola, o Alho, o Pimentão e a Ervilha
* Mexa bem (mais ou menos 15 minutos)
* Acrescente o Salamito (bem picado) ou a Linguiça
* Mexa por mais uns 15 minutos
* Acrescente pitadas de Orégano
Aconpanhamentos
* Arroz Branco
* Salada Verde
* Vinho Branco (Salton/Virtude)
Receita para 4 pessoas
